最近天气真的是一天比一天炎热呀，光是听见外头被热的嗡嗡叫的知了声都觉得人恹恹的没了什么胃口。但是正因为如此，才更要多补充些能量，特别是家里还有老人和小孩的话，他们如果吃得不好更容易中暑或者出现低血糖。所以最近为了提升家里人的胃口，我也是热菜凉菜各种尝试，发现每当做蒜蓉的蒸菜好像都比较受欢迎，少油又开胃全家都爱吃。
这类型的菜都有一个特点，那就是将蒜剁成蒜泥煮烂煮透，然后配合其他调味料来提味。后来看到《新修草本》中对大蒜功效的描述是：“下气，消谷，化肉”。也就是说大蒜确实有解饮食积滞的功效。所以，今天就又准备了一道蒜香茄子，果不其然大家都吃得很开心。
茄子2个、蒜蓉辣酱1碟、小葱1把、大蒜3粒、生姜1块
1．先将食材们都洗干净处理一下。茄子的话，去掉最顶部的茄子蒂、然后将茄子切成条状备用。小葱的话切成葱花、大蒜记得一定剁得越细越好、生姜切成丝即可。
2．茄子泡水，做过茄子的朋友估计都知道，茄子很吸油而且放在空气里容易被氧化，所以切好的茄子建议放在凉水或者盐水中浸泡着，不仅能够有效隔离空气防止茄子肉变黑，还能一定程度上去除茄子内含的热*。泡完之后再用凉水冲一下，这样之后茄子也会没那么吸油啦。
3．蒸茄子，将泡好的茄子捞出沥干水，然后放在架好蒸屉和水的锅中开火准备蒸茄子，茄子肉比较肥厚受热时间需要比较长，同时这道菜本身需要软一些口感才更好，所以建议大家水开之后蒸上半小时左右。
4．调酱料，这道菜最终味道如何，基本上是取决于这一步的。在酱料的调配方面，我是选择将海鲜酱油倒入蒜融辣酱中，然后再将蒜末、姜丝也加入其中，充分搅拌开。对了为了味道更香浓诱人，可以再加上一些芝麻油。
5．茄子蒸7～8分熟的时候，可以将酱汁均匀洒在茄肉之上，然后继续蒸上一段时间，这样的话能够让酱汁充分被吸收进入茄子肉中，更加入味。
6．出锅之后，在菜肴的表面上撒上一些葱花就完成啦。撒上葱花之后整道菜看起来也变得色泽更加诱人，吃得时候将葱花拌一拌，混合着一起吃也会更香。
这样一道美味开胃的蒜香茄子就完成啦，说说你喜欢吃这道菜吗？
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